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六合天书

喝羊汤这件事,不一个地方敢说自己“正宗”

更新时间:2018-11-29

不过,吃不胖天团发现,这羊汤啊,分布很广,南北皆有,尤以北方最为盛行,一碗羊汤配上一份面制主食,那是北方冬日里幸福的标配。其中,北方的羊汤各地又都不一样,无论是汤的味道还是配食的问题,每个地方都有各自的饮食习惯。但爱好喝羊汤且尝过家乡以本处所羊汤的人,始终仍是只忠于自己家那地儿的那碗羊汤。你若要追问为什么?“就是不喜好。”

冬天来了,中国境内的羊又要遭遇上百种“去世”法,因为这个季节,又到了中国人吃羊滋补的节令,每一头羊都会被安排得明明白白。其中,暖手暖胃暖心的羊汤是最得人心的一种美味,大冷天,走进一家羊汤馆喝上一碗,那是一种幸福跟满足。

标签 羊汤 地方 羊肉 羊汤馆 节令

要摸索羊汤,先来理解下羊本身。秦汉时期,羊仅次于牛处在神坛的地位。《礼记·王制》中找到线索:“诸侯无故不杀牛,大夫无端不杀羊,士无端不杀犬豕,嫡人无端不食珍。”这种说法是自带排序的。诚然当时主要以吃牛肉为主,可“炮羔羊”、“羊羹(汤)”等美味已现身在《楚辞》中。

明清开始,羊肉的位置则促消退,《明宫史》也好,《随园食单》也罢,有关猪肉的菜谱占据重要篇幅,而羊肉这个品类已成为“杂牲单”里的小众美食。

那么,中国南北究竟存在多少碗羊汤呢?



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